Le bac à graisse est un système de pré-traitement des eaux des restaurants.
L'installation du bac à graisse est obligatoire lorsque le règlement d'assainissement le prévoit.
Au vu des impacts des eaux usées chargées en graisses sur le réseau et la santé du personnel d'assainissement, les collectivités, dans leurs règlements d'assainissement et lors de la délivrance des autorisations de déversement (dont la détention est obligatoire pour les établissements qui rejettent leurs effluents dans le réseau collectif) rendent généralement la mise en place d'un bac à graisse obligatoire.
Critères de choix pour le dimensionnement du bac à graisse
Le dimensionnement du bac à graisse est réalisé par rapport à un certain nombre de critères tels que :
* le nombre maximum de couverts servis le jour de plus grande affluence de la semaine ou du mois
* le volume d'eau consommé
* le débit
* la température des effluents
* la présence ou non d'un lave vaisselle
* la nature des détergents utilisés...
L'inox est le matériau le plus résistant. Pour l'instant il n'existe pas de norme sur les matériaux des bacs à graisse.
Le bac à graisse doit être situé entre l'évacuation des eaux usées et le point d'évacuation au réseau d'assainissement collectif. Il doit être facilement accessible au moment du pompage des résidus du bac à graisse.
Les déchets graisseux ne doivent être ni abandonnés, ni rejetés dans le milieu naturel ou les ordures ménagères, ni brûlés à l'air libre.
L'entretien régulier du bac à graisse conditionne son efficacité. Une gestion optimale suppose de réaliser une vidange par mois.
Il est fortement conseillé de passer un contrat d'entretien avec une société spécialisée pour assurer un nettoyage régulier du bac à graisse (vidange).
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